新一代麵包

麵包不一定要吃得好，但是一定要吃得巧！

自製天然麵包－酵母

　　所謂的天然酵母（natural yeast），並不是什麼昂貴的東西，而是人類透過像水果、蔬菜與穀物等介質，引誘附著在介質及空氣中的酵母來居住，進而培養成可做成麵包的酵種，等於是免費的酵母此外，長時間發酵為天然酵母麵包的特色，發酵完成約16～18小時就該進入烤箱，否則會發酵過度，風味、外觀會變差，因此也考驗師傅的功力。 

一個好吃的麵包，酵母還蠻重要的，以下是幾種：

１、高糖低糖的酵母　法國燕子牌即發乾酵母

麵包若屬於低糖吐司類、無糖麵團就使用：紅色包裝

則麵包屬於高糖甜麵包、黑糖吐司就使用：金色包裝

糖對酵母而言如同食物，供應足夠才能發揮其發酵力

不同的麵包要使用不同款酵母才是對的

２、製作濃縮葡萄液

把100ml的葡萄乾酵母液(剩下的冷藏備用)，放入經高溫消毒過的寬口瓶內，加入100g的高筋麵粉拌勻後，置於室溫發酵8-12小時(視室內的溫度而定)，如果酵母液培養成功，酵種會發酵一倍大以上，而且出現許多氣泡，發酵完成後放入冰箱冷藏8小時

第二天再把酵種取出，餵養高筋麵粉50g及酵母液50ml，一樣置於室溫發酵8小時後，再放入冰箱冷藏8小時；第三天再次重複同樣步驟後，酵種就完成了。

３、白玫瑰牌新鮮酵母

老化速度較慢，可分裝冷凍比乾酵母好保存
畢竟酵母放太久，活性會不好，到後面都會發不起來。
包裝上寫著：敬請愛用，優良國貨。

4、滿點Fermipan即發酵母

品質穩定的酵母粉，活性很好、價格昂貴
這款酵母成功率極高缺點就是小小一盒非常貴
每個麵團都會發的很均勻，口感十分順口好吃。